Carne de oveja

La carne de oveja o cordero es carne de la oveja doméstica^[1]​. Es consumida en muchos países al igual que la carne de cordero, ternera y otras carnes rojas. La carne ovina es rica en proteína y grasas.^[2]​

La carne de oveja y carnero se consume mucho tanto en Turquía, como en los otros países que componían el Imperio otomano en los Balcanes, como Grecia, o en el Medio Oriente, como Siria e Irak. La carne ovina se consume mucho también desde el vecino Cáucaso Sur (Armenia, Azerbaiyán, Georgia e Irán) hasta España. Fuera del Viejo Mundo, los países con más consumo son Argentina, Australia, Brasil y Nueva Zelanda.

En la cocina del sur de Asia y en la del Caribe, «cordero» a menudo significa carne de cabra.^[3]​^[4]​^[5]​^[6]​^[7]​ En diversas épocas y lugares, «mutton» o «goat mutton» se ha utilizado ocasionalmente para referirse a la carne de cabra.^[3]​

El cordero es el más caro de los tres tipos y, en las últimas décadas, la carne de oveja se vende cada vez más sólo como «cordero», lo que a veces hace que no se respeten las distinciones antes mencionadas. La carne de cordero, de sabor más intenso, es ahora difícil de encontrar en muchas zonas, a pesar de los esfuerzos de la Mutton Renaissance Campaign en el Reino Unido. En Australia, el término cordero de primera se utiliza a menudo para referirse a los corderos criados para carne.^[8]​ Otros idiomas, como el francés, el español, y el italiano, hacen distinciones similares o incluso más detalladas entre las carnes de oveja por edad y a veces por sexo y dieta-por ejemplo, lechazo en español se refiere a la carne de corderos alimentados con leche (no destetados).

1. ↑ «Is the UK unusually fond of lamb and potatoes?». BBC News. 2 de septiembre de 2014. 
2. ↑ http://www.engormix.com/MA-ovinos/articulos/analisis-puntos-criticos-produccion-t4206/p0.htm
3. ↑ ^{a b} Oxford English Dictionary, 3ª edición, junio de 2003, [https://www.oed.com/view/Entry/124371 s.v., definición 1b
4. ↑ aspx «¿De quién es la cabra?». Hindustan Times. 11 de febrero de 2012. Consultado el 15 de mayo de 2015. 
5. ↑ Charmaine O'Brien, The Penguin Food Guide to India, sección «The Commons», en «Mutton», ISBN 9780143414568
6. ↑ Madhur Jaffrey, An Invitation to Indian Cooking, ISBN 0375712119, p. 49
7. ↑ Janet Groene, Gordon Groene, U.S. Caribbean Guide, 1998, ISBN 1883323878 p. 81
8. ↑ Australian Prime Lamb Industry, 2000 (enlace roto disponible en este archivo).